主食加酒店厨房工程设计要点

 　　主食加酒店厨房工程设计要点

　　主食加酒店厨房工程设计要点：食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的餐饮业，主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点，酒店厨房工程设计决定所需要的设备、种类、型号、数量。主食加工间的设备种类型号多，功能专一。因此，主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选用主要设备、加工工序与工艺特点，才能有针对性地进行设计，优化酒店厨房工程设计方案。

　　生制区与熟制区分开：一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区：生制区与熟制区，按加工流程分开布设，互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起，便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品，如设有专门的西点、面食加工，则应设单独加工间，可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制，有利于焰料保

　　满足出餐需要：设备的种类、型号、数量要满足出餐需要，主要设备要根据实际需要配置齐全。保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助设备也要尽量配置齐全。尽量做到不用离位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特别是食堂、配餐中心的主食加工 间，由于其出品量比较大，要有足够的装载生制品与熟制成品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品的馊头、包子、饺子、点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。

　　设备布局流程顺畅：主食运送量较大，特别是食堂和快餐店，三餐都有大量的主食和汤粥运送，要考虑留有较宽的通道，有时需要用推车运送，设备布局与通道衔接要便捷顺畅。较大 的主食加工间要设生人与熟出的专用进出口，或用出餐口分开运行路线，确保加工传餐顺畅方便。

　　主食加酒店厨房工程设计要点：主食加工所用的原料，如食堂所需米面量都比较大，应根据实际需要设置运送与存储空间，馒头、包子、饺子、点心要装盘待用，临时放置;馅料与成品的冷冻冷藏的制冷设备;原料、佐料、调料、餐具、用具的柜架，都要有合适的存放空间，便于存储取放。较大 的食堂、配送中心厨房，一餐需要加工几顿的粮食，请领出库就需要存储空间。