中央厨房的功能及其发展方向

什么是中央厨房?“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里，根据快餐食品的生产工艺，配备专门的生产设备(称之为中央厨房设备);其可以是单独的食品加工设备，也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。中央厨房的功能可按中央厨房的区域划分来体现：

1、原料加工储存区：该区域具有原料检验、冷藏、冷冻、粗加工(原料摘剔、分割、浸泡、清洗)、细加工切配(原料的再清洗、消毒、成型、计量、分装)、原料半成品缓冲保鲜储藏等功能

2、加热调理及成品储藏区域：该区域具有菜肴的炒、煮、蒸、炸、烤及菜肴成品保鲜、保温、缓冲储藏的功能;

3、米制食品加工区域：该区域具有米储存、计量、清洗、配水、连续炊饭，扒松、分装等功能;

4、面制食品加工区域：该区域具有面储存、计量、成型、发酵、蒸烤、分装等功能;

5、热链配餐区域：该区域具有对米面制品和菜肴进行计量、分装、配膳等功能;

6、冷链食品配餐区域：该区域具有对各种冷藏冷冻、冷熟食品分装、配膳等功能;

7、餐具洗涤区域：该区域具有餐具回收、浸泡、连清、整理、洗残渣处理等功能;

8、餐具消毒、贮存、保管区域：该区域具有餐具消毒、干燥、贮存等功能;

9、工艺原料储存区域：该区域具有食油、调料、干货等储存功能;

10、工艺用品储存区域;该区域具有餐具、保温器具、烹饪工具、包装材料等储藏功能;

11、安全卫生区域：该区域具有卫生间、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、风淋消毒、二次更衣、员工通道、参观通道等功能;

12、办公休闲区域：该区域具有产品检验、现场办公、员工进餐、员工休息等功能;

13、生产工艺辅助区域：该区域具有电、水、燃气、蒸汽供给，通排风及空调，排水、排污，物流运输，消防报警及生产监控指挥等功能。