中餐厨房设计

    厨房的布局流程设计，在酒店餐饮部门中是极为重要的一环。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，也更能够制造出更加安全可靠的食品。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。而中餐在千百年间的传统模式已经越来越不能够适应现代酒店的发展要求需要，因此必须作一些很有必要的改变。
  
    在所有人眼中中餐厨房是个很不如意的地方，但是实际上在一些大的酒店饭馆中已有了很大的改变，基本上能够满足现代生产的需要，但是在越来越高的卫生要求上还显得不够，由于中餐的操作要求和特性，这方面就成了长期以来的问题：油烟；积水；速度；厨房垃圾，这些都很不容易同时满足。而这些问题主要是由于厨房的设计者基本上都不是厨房工作者，他们很难设计出能够同时满足各方面需要的厨房设计《厨房对外界人员是拒绝参观的，而厨房工作者也会有自己的想法与安排，卫生部门等也会有很多的限制规定》，当设计者认为他们的设计已经能够满足他们的要求时就会马上定格，而事实上并非如此，因为厨房会有许多的限制因素，而之后的变化要求也会有很多，所以一般的设计者基本上是很难能够设计出可供厨房长期使用的厨房设计的。而传统的中餐厨房工作者又大多是一些文化层次比较底的群体，所以这就增加了优秀厨房设计的难度，但是现在已经有了很大的改观，以厨师为主体的厨房工作者的文化已经有了很大的提高，从文化层次上说基本上与一般的社会工作没有多大的差别，这就让更加实用的酒店厨房设计成为可能。

    在竞争激烈的餐饮行业中，供应的一饮一食，都应该是味美色佳，质量优越，服务快捷迅速，而且安全可靠，而大多数的设计者都不容易处理好厨房与餐厅，厨房自身间的关系，从而难以设计出很优秀的厨房出来。

    厨房的设计大致可以分为地面设施，房顶的排烟排气设施，以及地下的排水排设施，对中餐厨房来说，排烟排气是一惯的问题，因为中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况，而排水也是一项长久以来的问题。