洋快餐问题肉事件推动餐饮行业变革

  近日供应商提供变质过期肉，导致洋快餐“中招”，这一事件让餐厅食品安全问题再度成为焦点。依靠检查部门的单方面监管以不能让消费大众放心就餐，对于餐厅后厨这个私密地带的卫生安全问题更是让消费者不能安心，为了打消顾客的疑虑餐厅开始掀起透明厨房风。部分餐饮企业将后厨透明化，如棒约翰就在后厨安装了大块的透明可视玻璃，可直观的看到食品制作的过程、卫生状况以及所使用的厨房设备是否清洁干净，让消费者可以安心食用。甚至有些餐饮企业为后厨安装摄像头，将后厨情况在就餐具区的显示器屏幕上播放给消费者看。
  餐饮企业内部人士称，将后厨透明化或公开化是为了让消费客户眼见为实，放心就餐。但是透明化也带了问题，透明化以后，消费者能直观的看到食品的制作过程，无法避免某些别有用心的人偷师效仿。对于这个问题消费者则认为，透明的餐厅就餐的确是增加了就餐时的放心度，比起不透明的餐饮，就餐是否安全也是选择哪家餐厅就餐的一个重要考虑要素。
  餐厅后厨由于比较隐秘，一般企业为了方便管理会谢绝非工作人员的出入，这就提供了不良卫生习惯的滋长环境，由于不对外开放因此厨房干净卫生与否，消费者和顾客是不知情也不了解的，只有企业内部了解实情，而企业内部如果管理到位，则卫生安全问题则不会出现，而如果企业管理不到位，则后厨成为垃圾场也是时有发生的事情，更严重的是有些餐饮企业只重视利润不重视食品卫生及安全，对于顾客的利益置若罔闻，不断出现危害食品卫生安全的事件也不奇怪。除去人为监管不力的因素，则还有选用厨房设备本身品质的问题，有些餐饮企业为了降低成本，重视外部装修等顾客能直观看见的东西，但并不重视商用厨房设备品质，选购一些劣质，卫生安全不合格的厨房设备，致使厨房设备在使用过程中产生的食物残渣，残留于厨房设备内部，不易清理，时间一久就会变质，污染其他食品，甚至有些劣质厨房设备为了迎合餐饮企业低价选购的需求，降低厨房设备材质要求，注明是不锈钢材质，但实际上是不锈钢涂层，在实际的维修服务中，饭店厨房设备锈迹斑斑，内部有食物残留的现象时有发生。
  综合各方面观点来看，想要杜绝食品安全事件的发生，需要多方的努力，一方面是政府部门应加强管理，监管整个餐饮环节，另外企业自律管理和消费者维权三方共同推进。透明厨房再透明，也不能解决所有的问题，食品菜肴的安全需要的是食材从生产加工流通到制作全过程的透明和监管。