选择厨房设备考虑因素

  厨房设备的选择配备是从事厨房生产的前提条件，而设备的良好运行才能保证厨房生产有序进行，也才能在酒店餐馆产生效益的同时，有效防止设备维修费用的增加，企业可持续发展、理想的经营效益才能实现。厨房设备管理，就是整合相关资源，动各方面积极因素，采取相应措施，主动实施对厨房各类设备的选购、维护、保养，保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。

  （1）生产能力

  如果设备的生产能力与需求出现较大偏差，将不可避免地出现要么无法满足销售的需要，要么造成资源浪费。

  ，预先估测在一定的用餐时间内，供应各式菜点的分量和数量，即可得出需量，也就是所选购设备的最低生产能力要求。

  第二，选择和确定菜式的准备和加工程度、方式，需要加工和批量加工的菜式就加工程度而言，有成品和半成品。而加工方式不同，准各过程也有所不同，加睡对长短，时间分段也须考虑。另外，批量的数目越小，加工的频率越高。

  第三，设备的品牌、功能同样有助于最后确定该种设备的具体购买数量。

  （2）重要程度

  所谓对一项设备的需要，更应该是强调它的作用或效用，要看它是否能够改进服务质量，是否能够促进生产能力提高，是否能够降低费用消耗，是否能够提高工作效率，是否能够改善赢利状况。

  任何一项具体的厨房设备，都应该按其重要程度分类，理清主次、轻重，有利于资金合理使用。

  （3）费用支出

  厨房购买某一设备，不光要付出最初的设备费用，还包含相关的安装费、保险费、保养费、维修费、运行费和管理费等。一般来讲，可以使用下面的公式来计算和衡量一项厨房设备的购买价值：

  H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-计算得出的设备价值；

  L——以年为单位的设备使用寿命；
  A-每年节省下来的人力价值；
  B-每年节省的原料价值；
  C-购买设备及安装的费用；
  D-设备每年的使用费用；
  E-设备每年的维修保养费用；
  F-因购买设备而失去的利润损失费用；
  G——按使用寿命计算的设备回报率。

  如果日的值大于1.0，表明该设备值得购买。日的值越大，表明购买该设备就越划算。另外，在计算价值时，必须对设备的使用寿命进行估算，通常厨房设备的使用年限是9-15年。

  (4)功能效益

  功能效益是指设备是否实用。①要分析设备的实际操作费用和效果如何，检验方法是与其他类似的设备进行比较；②选择购买新设备时，必须斟酌厨房可能闲置或淘汰的设备费用；③要考虑设备的实际操作是否方便；④考虑设备需要使用的能源成本。

  (5)卫生安全

  在选挥和购买厨房设备时，必须符合卫生标准，保证无毒、无副作用，做到安全。

  (6)使用材质

  厨房设备的费用直接与设备的材质相关，使用的材质决定了设备的价值和质量。

  (7)售后服务

  售后服务包括设备使用说明书、相关认证、质量保证、运送安装、服务厂商，等等。