系统性的饭店厨房设备

 　　系统性的饭店厨房设备

　　系统性的饭店厨房设备安全直接影响厨房员工的身心健康,对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、保健意识也随之增强，对改善厨房环境条件也越来越重视。但是，由于对厨房排烟通风认识需要时间过程，技术发展需要不断完善，从酒店厨房设计到施工，各个环节都可能存在着或多或少需要完善的问题。应该重新认识系统功能定位，统一进行酒店厨房设计与计算方法，规范施工工艺.酒店厨房设备排烟通风系统的功能定位不断完善，已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气，通人新风，调节厨房温度以及进出空气净化等功能，为此把这一系统称之为“厨房排烟通调系统”，以示区别。参照国家有关技术要求，结合技术实践，一个功能完备的酒店厨房设计，应该达到以下的功能：

　　1. 排净油烟废气

　　排烟酒店厨房设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证油烟热气不外溢，带走部分厨房设备产生的多余热量。

　　2. 合理补充新风

　　根据厨房自然补风量、空调新风量’通盘考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配，以平衡排烟产生的负压，使厨房内略有负压，保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下，当厨房门开启时，流向厨房内有不大于3111/8的风速。

　　3. 控制温度

　　根据厨房的工作环境要求标准，系统具有室内温度调节的功能，各种不同的工作间可按实际需要控制室温。

　　4. 新风净化

　　补充的新风应该进行净化与调温处理，防止灰尘杂物混人厨房，污染食物。

　　5. 净化油烟消除噪音

　　排出的油烟应该进行净化处理，消除噪音，减少对环境的污染。

　　6.优化设计节能降耗

　　通过酒店厨房设计，对系统流量、压力、热量等技术指标，进行平衡优化设计，使系统通风机工作在最佳工况点上。采用分散控制、系统动态平衡设计，使系统性的饭店厨房设备具有节能降耗的功能。