星级酒店厨房设计布局分析

餐饮行业中，厨房是支撑运营的强大后备军，所以设计师一般认为，星级酒店设计中的厨房装修设计极为重要。今天与大家分享一下星级酒店餐饮空间设计中厨房设计布局的分析。

在平面设计中，厨房是酒店的生产加工部分，功能性强，必须从实际使用出发并且合理布局，在这种合理布局时秉承公司三大规范及各项要求,主要需注意以下几点：

(1)合理布置生产流线，要求热食、凉食、半成品三个加工流线明确分开，“初加工一热加工一备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这一流线而布置。

(2)原材料供应路线接近主、副食加工点，远离成品，并应有方便的进货入口。

(3)洁污分流,对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独存放，室中应设洗手盆、二次更衣室。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。

(4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。在星级酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间。