| 确定管道内风速
风量计算后，首先确定管道内的风速，根据风速计算管道的截面积，然后再确定具体结构尺寸。确定了管道内气流的合理流速、并留有一定的余地，是计算管道截面积的最基本方法。气流合理的流速，应考虑到系统的运行费用，也要考虑到制作成本。流速太小就要增大管道截面积，增加管路制作费用。管道的压力损失是按风速的平方增加，风速过高，运行风机能耗要增加很多，增加平日运行费用。还要考虑风速过高对周围环境产生噪声的干扰。
在实际环境中，由于结构环境的限制，不可能完全按理想风速选择，考虑管道制作成本和系统运行费用，还是需要结合实际情况综合考虑。这就需要将设计建立在计算分析的基础上，只有各种计算科学合理，才能取舍得科学合理。管道有水平、垂直、斜竖等几种安装走向，管内的气流也有向上、向下、水平、向室内、向室外的方向区别；管道有主管道与支管道、长短、粗细区别；油烟、蒸汽、新风气流的物理特性不同；管道内有正压与负压的区别。这些差异对于设计风速均有影响，要有所区别。可以根据这些区别，适当调整，选取较为合理的风速。
管道有正压管道与负压管道的区别，风机进风口前段为负压，吸人气流，称为负压管道；风机排风口以后的管段为正压，推动气流，称为正压管道。
1、排风管路设计风速的选择
（1）油烟气流排出风速
厨房排出的油烟气流中含有较多的油烟，遇到管道会凝结为污油。污油黏度极大，与空气中的灰尘相混，极难淸除掉。油污会使烟道截面积变小，粗糙度加大，阻力加大。厨房排出的油烟气流水平管道内的风速，—般可取12m/s，即使管道压力损失增大，系统也会保持运行状态和效率。
（2）非油烟气流排出风速
当管道内气流以蒸汽、热气、空气为主时，使用一段时间，管道内的阻力也要增大，但其变化比排油烟要小，应该比排油烟气流速度要髙约l-2m/s。
（3）根据管道走向选取风速
向外排风可以比向内送风风速高，垂直管道应比水平管道风速低lm/s。
2、新风管道风速
新风管道多数为正压管道，向内送新风时，大多是大气中的空气，含有灰尘，灰尘会积留在管道内。若管道内新风风速太大，就会把烟道的灰尘吹入厨房。设计时应取下限值，主管道 内风速一般取8m/s，分管道大小要根据散流口数量计算风速大小。
3、散流口风速
厨房的散流口有送风与排风的区别，有些工作间，如洗碗间、粗加工间需要排除潮气，可以设排风散流口。由于主灶间与主食加工间排风量比较大，自然补风不能满足需要，就需要送新风。送新风的新风量要与排风量平衡。送风散流口的数量要根据散流口风速计算。要把新风总量根据需要分解到各工作间，各工作间与排风貴的流量平衡，压力也就平衡了。送新风敢流口风速，应根据与排风量的流量平衡和设计规范考虑。厨房是高温高湿的工作环境，根据国家标准《采暖通风与空气调节设计规范》中髙温高湿环境标准设计风速：
轻作业2-3m/s,中作业3-5 m/s,重作业4-6m/s。
由于厨房棚上的空间比较紧张，必须加大风速，减少散流口数置，因此，一般可以取上限值。
4、环境对风速的技术要求
高档酒店厨房设计的客房、包房、明档、开放式餐厅，对静音、空气质量有较高的要求，在这些环境或相邻的区域内，对管道静音有特殊的要求。例如，高档酒店开放式厨房、明档，既要净油烟，又要创造出与客人良好的交互环境，避免噪音干扰客人。这就需要加大排烟风量，加大烟道截面积，降低风速。开放式厨房排烟罩排风量的计算要考虑漏风、管路阻力增加风机效率下降、气流扰动等各种因素。选择风速要留有余地，增加系统的可靠性。有静音要求的排风管道风速，根据国家《采暖通风与空气调节设计规范》中的要求。
5、主管道与支管道风速要有所区别
管道内气流流速范围表中的合理流速，主管道与支管道风速不同，主要考虑支管道截面积较小，水力半径较小，风速太高，压力损失很大，会产生气流噪声，因此，支管道 风速要取得稍小一些。 |
