目前我国厨房设备的发展现状

我国酒店厨房设备经历了几千年的发展历程，虽然早在2000多年前已有了雏形，但作为一门专业学科只是近年来的事，且发展速度缓慢。究其原因，科学技术和经济落后是最主要因素。厨房设备涉及机械、电子、热工、建筑、水处理、消防、燃烧、材料、轻工等诸多方面。另外，还有一个重要因素是，千百年来，我国烹饪一直以手工作业为主，受传统手工技艺和经验型思想的影响，加上餐饮行业进入门槛较低，在很大程度上忽视了机械设备和先进技术在烹饪设备上的应用。

我国有著名的八大菜系，各菜系在民族、地域、文化和生活习惯等方面的差异性很大，地方特色较浓，从而导致我国的厨房设备出现多样性和复杂性。此外，近年来随着与国外烹饪技术的交流发展，在一定程度上促进了商用厨房设备发展的多样化。种类繁多是厨房设备的一大特点，但作为一个专业设备体系，目前仍未形成一个完整统一的专业标准和质量规范体系。使得现在市场上厨房设备的产品的质量参差不齐，在一定程度上制约了厨房设备的发展。

受根深蒂固的中国传统饮食文化的影响和传统烹饪工艺的特殊性限制，不少传统餐饮器具和厨房设备至今仍被广泛使用，而且还占据不小的比例，如瓷器、各种铁制厨房设备等。受现代文明的冲击和科学技术的渗透，厨房设备的现代化是餐饮行业自身发展的迫切需求。因此，像电磁炉、微波炉、电饭锅、洗碗机等现代化厨房设备在厨房中被普遍使用。近年来，现代化厨房设备的使用量逐渐增大，并成为一种发展趋势。
 

虽然现阶段我国酒店厨房设备发展的较为快速，但与国外先进国家相比，厨房设备的整体水平还不高，差距主要表现在以下几个方面：1.设备不能满足烹饪工艺的要求，没有专门从事厨房设备研究的机构和人才。2.设备设计、制造、安装使用的技术水平较低。3.生产厂商不少，但多是小规模分散型厂家，不能够大规模集约化生产。4.设备的自动化程度低，现代科技成分和手段的使用不足，如现代控制技术、新工艺、新材料等在厨房设备上使用的还很少等。