开放式厨房

 　　开放式厨房

　　在酒店厨房设计中,开放式厨房设有立式圆形扒炉、比萨炉和各种特色风味的酒店厨房设备。烧烤扒房可供客人进人，在展示冰槽中选取食物，客人可在此与厨师交谈，在厨师的指导下烧制食品。所以，此处设有较大空间和玻璃双开门。

　　开放式酒店厨房设计有许多不同的方法一可进入的参观方式或隔窗参观的方式。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人起到监督的作用，促进了员工的管理工作。开放式厨房需要具备多种条件：有足够大的厨房空间面积;所用酒店厨房设备设施先进;操作技艺规范;员工管理工作上乘;设备布局流畅宽敞;较好的装修装饰;经营业者的实力与魄力。

　　酒店厨房设计中厨房区与售餐区有一玻璃隔断，主要是隔断炉灶的噪音和油烟热气。主副食、凉菜批量销售与单点销售同时进行，售餐区保证正常选择式份饭售餐。厨房根据单点制作，随点随做，互不影响。把零点饭店的部分机制引人食堂，增强食堂的竞争力。取消了备餐间，从厨房直接送到售餐区，缩短了送餐距离。售餐人员边售餐、边传菜、边 收款，不用增加工作人员。在管理与竞争机制上有较大的创新，后厨物质供应集中管理，全部实行记账核算，根据销售额，实行效益奖励制度。风味档口分流就餐压力，与食堂形成竞争，起到相互促进作用。