酒店厨房设计中备餐间的设计

 　　酒店厨房设计中备餐间的设计

　　传统的餐饮管理大多对酒店厨房设计没有引起足够的重视，随着餐饮业的迅速发展，备餐间显得更加重要。发达的通讯技术也为备餐间賦予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜或局域网点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷，消除了漏菜、误传、漏账的问题，提高了服务速度和质量。

　　备餐间设在厨房与餐厅衔接的重要位置，由于酒店的大小、主营菜系、服务的对象有所区别，它的作用与重要性在于管理者的认识与管理模式的策划。提高对备餐间作用与重要性的认识，有利于使备餐间发挥更大的作用。备餐间作用与重要性体现在以下方面。

　　备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。餐厅人工或电子传送的点菜单，经备餐间下达到厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并准确汇集信息和落实情况。

　　备餐间是厨房向餐厅传菜的中转站。厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序严谨，互不交叉，各不相扰，人流物流有序，防止出菜服务混乱的现象。

　　备餐间配备接待客人开餐的用品’创造顺利开餐条件，是餐厅的后备资源库。配有零点餐 饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅，备餐间还需要足够的传菜台等设备。对完善出餐的调料、作料、进食用具等应在此配齐。一般西餐与中餐粤菜备餐间的设备配备、备餐用具要多一些。

　　酒店厨房设计中备餐间一般处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间距离，再加上有门，起到隔油烟、隔噪声、隔热的作用，不用另设屏风，就起到了遮挡客人视线的作用。