酒店厨房设备运筹原则

 　　酒店厨房设备运筹规划原则

　　为确保酒店厨房设计方案优中选优，就必须在酒店厨房设计前了解酒店厨房设备运筹规划原则，并且贯彻到实际运作全过程，才能达到令人满意的结果。下面我们就请东邦御厨的设计师为大家讲解下酒店厨房设备的运筹规划原则.

　　多种专业技术酒店厨房工程系统，必须统一协调运作.酒店厨房工程设备是运转的核心，酒店厨房设计涉及酒店厨房设备技术、通风排烟、油烟净化、上下水、供电、消防、厨房序流程、主营菜系与特色菜品的工艺工序与科学管理等多个门类的专业技术，还涉及饭店管理、星评标准、酒店厨房设计规范、酒店厨房工程建设、运行维护.成本控制，甚至环保、卫生检疫、消防要求等一系列专业技术和综合学科知识。大中型酒店厨房设计必须根据系统工程原则，由专人负责整个酒店厨房工程的设计协调，把施工中可能发生的矛盾消除在设计协调阶段。

　　新建厨房应该开展横拟设计,新建厨房，特别是大中型厨房，有较大的规划设计余地，可以通过厨房模拟设计，确定酒店厨房设计计划，预先设计可以消除规划设计中的盲目性。按照设计规范和法规开展规划设计,对于酒店厨房设计，国家与地方都有一系列规范和法规要求，必须详细了解有关条文，按要求开展厨房规划设计工作。尽管现在酒店厨房设计的规范还不是很全面，但仍应以相关规范和法规作为规划设计的科学依据。规划设计必须执行上下水、供电照明等规范和环保、卫生检疫、消防等法规。由于厨房环境特殊，在设计时应根据实际的需要，在规范要求的基础上，提髙标准，使规划更有利于在厨房环境中的应用。

　　东邦御厨设计专家建议酒店厨房工程应尽早确定酒店厨房设计技术要求.要建设一个高效优化的厨房，必须对酒店厨房设计早作计划，从建筑设计初期就把各种专业技术要求汇总，明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式，并且要聘请专业酒店厨房设计人员与厨师长共同商议，确定厨房设计的技术要求。新建酒店厨房工程往往不可能提前一两年聘请厨师长，此时厨房设计应该聘谙专业厨房设计人员，把厨房设计成通用型的结构，留足工作面积、 烟道面积、水电容量。一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的，随着发展需要不断变换经营方式与策略，设计应该有前膽的眼光，酒店厨房设备具有的通用塾的结构，就可以做到以不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果，满足实际运营需要。即使改扩建工程也应全面考虑后再启动酒店厨房工程设计。所提的技术要求要尽量详细，根据经营规模、档次、菜系确定所 需要的酒店厨房设备型号、数量、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需酒店厨房设备功能设施等条件，使酒店厨房设计达到预期的效果。总之，所提的技术要求越早、酒店厨房设备越好，规划设计优化程度越高。