酒店厨房设备在主食加工区的作用

 　　酒店厨房设备在主食加工区的作用

　　今天我们请到了东邦御厨的设计专家为大家分析下酒店厨房设备在主食加工区的作用,在酒店厨房设备中,主食加工间的设备是尤为重要的：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开’或分设生制工作 间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间， 如酒店厨房设计可设有西点间、饼屋、面包房。

　　生制加工区：米类加工主要是淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要是和面、压制、调馅、上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、揽拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

　　主食熟制区：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎.烙等熟制加工。

　　主食加工间按主食类别区分有米类、面类、点心、煎、烤、炸、烙等多种食品，相应的生产设备种类型号也比较多。熟制加工常用的酒店厨房设备主要有蒸饭柜、烤箱、电炸锅、电饼销、蒸煮 灶、大锅灶、炒菜灶等。主食加工区域的主要通用设备是工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等.该区域是衔接厨房和餐厅之间或直接服务餐厅的工作区域。该区域可根据需要设置备餐间、售饭间、明档，直接面向餐厅为顾客服务。

　　(1) 备餐间

　　备餐间的功能与管理賦予的职责直接相关，对划菜、完善出餐和传餐安排具有重要作用。餐厅订餐由备餐间传递到厨房，有些出餐的调料、佐料、进食用具等在此配齐，并及时组织传餐。一般西餐与中餐粤菜和具有宴会接待能力的饭店的备餐间设备配备比较复杂，功能比较 多，备餐用具也多一些。较大的饭店在备餐间设置点菜系统.负责点菜信息的汇集传达、出餐传餐的组织等工作。酒店厨房设备主要有传菜台、传菜架、备品柜、餐具柜、茶具柜、热水器、送餐车以及点菜系统等。

　　(2) 明档

　　明档是面向顾客直接展示烹调技艺和食品的厨房工作间。有一些明档将粗加工或熟制的工序在后厨完成，只把最后的出餐工序安排在明档。档口种类很多’所需酒店厨房设备区别较大，根据经营者的要求设置来进行酒店厨房设计。一般设计的酒店厨房设备主要有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、蒸煮灶、水池、保温售饭设备等。根据酒店厨房设计专家东邦御厨分析一般高档的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物，在厨师的指导下熟制食品。