酒店厨房设计与设备

 　　酒店厨房设计与设备

　　由于规划阶段与实施阶段的不同，酒店厨房设计人员与使用人员所处角度不同’选择厨房设备考虑重点也不同。在规划阶段酒店厨房设计人员主要是考虑厨房设备种类、型号、档次、数量、功能配置满足经营的需要。在实施阶段管理、使用人员除上述指标以外，还要考虑性能、价格、功耗、使用寿命、造型美观等问题。为此，选择酒店厨房设备可以分为“设计性选择”与“使用性选购”。选择厨房设备就是要结合实际需要，综合各种技术指标，确定选择酒店厨房设计的原则与具体的方法,选择合适的酒店厨房设计。

　　酒店厨房设备用具的类别 “厨房设备”是一种笼统的称谓，其中包含厨房设备、厨房机械、厨房电器和较大的炊事工具。有时也把排烟通风、油烟净化设备归为厨房设备。由于油烟脱排设备和水电一样属于保障设施，这里把油烟脱排设备归为辅助设施，列为专题进行论述。厨房设备分类比较复杂，仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多，而国外餐饮设备、用具种类型号就更加复杂，难于尽数。分类界限不容易界定，也存在一种设备同 时具有两种类别的特征。例如，保鲜工作台可以作为调理设备，也可以作制冷设备，又可以划为厨房电器分类。

　　由于在酒店厨房设计时，只考虑占据空间位置的设备问题，图纸上也只能画出厨房设备图标。所以，以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是，从加深酒店厨房设计细节的角度，也为便于组建厨房的管理人员参考，在介绍厨房设备分类的同时，也把用具的类别加以介绍。有能耗的厨房设备，也有按能源分类的方法分为煤、炭、电、煤气、液化气、油、天然气、蒸汽。