根据餐饮面积如何估算餐饮用水量

在一些房地产开发项目环评中，由于餐饮还未具体到招商阶段，建设方一般只给出了餐饮的总面积，环评文件如何估算用水量呢？这里提供两种方法进行估算。

种方法:

根据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）的规定：“7.1.2：当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040～0.120m3 计算”。上述系数可根据具体地点，取不同的值，取中位数和值都可以。由排水量可以反推用水量。

上述的餐厅建筑面积并不是餐饮的总面积。餐饮面积至少包括餐厅建筑面积和厨房建筑面积，如何据餐饮面积估算餐厅面积？

据《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）中的第3.1.3条：“100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1”(餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整)。也就是说，如果一个餐馆的总面积为2.1m2，则餐厅的面积为1 m2，厨房的面积为1.1 m2。由此，可以从餐饮的总面积估算餐厅的建筑面积。

第二种方法:

第二种方法是根据餐位来估算用水量。如《次全国污染源普查城镇生活源产排污系数手册》(2008年)中针对正餐和快餐服务的不同情况给出一个用水定额，但都是按“升/餐位·日”进行估算的。餐位如何估算？房地产开发项目还没到具体的餐馆建设阶段，餐位很难让开发商告之。

首先，据《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）中餐厨比确定餐厅建筑面积（前已叙述）。

其次，据《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）中的第3.1.2条：餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积一级餐馆（高级）为1.1—1.3m2/座。这里的面积没有考虑桌边到桌边以及走道的距离所占用的面积（公共面积），因此，从餐厅面积直接按上述系数估算餐位数，会偏大，利用价值不大。

据行业的经验（查资料所得）每个餐位的平均面积大致按下述面积可以估算：低档餐厅不超过2m2 ；中档餐厅：3～3.5m2；高档餐厅：4～4.5 m2。如果想省事点，一般来说，国际同行的餐厅餐位总面积占餐厅面积的1/2。

如果涉及到具体某个餐饮企业的环评，餐位数建设方是会告诉的，没有必要这样估算。