饭店厨房设计是一种软科学

　　饭店厨房设计是一种软科学

　　饭店厨房设计结构是丰富多彩的,要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同,运筹思维不同,饭店厨房设计布局差异也很大,必须优中选优.厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响.北京东邦御厨厨房设备有限公司对厨房布局设计的重要性提出了以下几个方面:

　　1.决定工作流程运行效率

　　各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要要体现在饭店厨房设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。饭店厨房设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

　　2.决定辅助系统设计

　　设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。

　　3.决定厨房的应有功能

　　厨房应具备的功能主要取决于饭店厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。

　　4.厨房布局设计具有长久影响

　　饭店厨房设计一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，厨房布局设计的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。以上是北京东邦御厨厨房设备有限公司对饭店厨房设计师们总结的4个要点，希望大家多多指教!