饭店厨房设计技术发展经历分析

　　饭店厨房设计技术发展经历分析

　　饭店经营管理人员都对饭店厨房设计非常重视，随着科学技术迅速更新发展的今天，厨房作为餐饮业的重要工作空间，与其他空间环境条件相比，却还是有较大的差距。应该对这一领域发展经历进行分析研究，从中寻找阻碍厨房设计技术发展的原因。下面我们让东邦御厨的设计师高进为大家分析下饭店厨房设计技术发展的历程.

　　1. 缺乏技术借鉴

　　国内许多技术是靠引进、模仿、借鉴发展的，并且取得了令世人瞩目的成绩。餐饮业有不同情况，国内外对餐饮业的认识观念有较大的差异，运作起点髙低差别也较大。国情与经营经济实力有不小的差异，中餐与国外餐饮烹调特点、使用设备、餐品品种、管理理念也有较大的 差异。中小餐馆经营者都追求“短、平、快”，考虑的重点是效益，只借鉴一些国外餐饮业的 管理理念，厨房规划设计技术借鉴则较少。国内的相互借鉴的情况比较多，特别是连锁店、加盟店，都有技术积累，由于各自经营方式、餐品种类、厨房格局不同，还有一部分内在理念思想不易被注意，也只能借鉴部分表面经验。

　　2. 饭店厨房设计技术发展滞后

　　餐饮业的决策者在酒店、餐馆策划建设时，总是先餐厅后厨房、先客人后员工。而厨房建设的受重视程度、资金保证，总是处于次要位置。这就决定了所有先进的设备技术迟后一步进人厨房。

　　3. 技术基础薄弱

　　据东邦御厨设计师高进分析饭店厨房设计技术基础应该包括技术理论、设备技术、设计技术、人员素质。如前所述，酒店厨房厨具生产商、推销商是推动这一领域技术发展的原动力。饭店厨房设备制造以钣金作坊起步，逐渐扩大，并发展销售网络，销售人员大都是厂家选用的，因而起步点比较低。但饭店厨房设备制造业与空调、微机、通信技术发展的起点与过程不同，一面世就定位髙科技、高待遇，吸引了大量高学历的技术人员。高技术与高科技人员相互促进，不断快速发展。而饭店厨房设计技术是通过厨具销售人员与厨师磨合发展起来的。现在尽管厨师技术学校众多，而且各大中院校也设置了许多建筑技术专业，但却很少开展饭店厨房设计专业教育。这也说明酒店厨房设计技术还没有形成技术理论体系，距离走上正轨还有相当的距离。