饭店厨房设计的合理重要性

 　　饭店厨房设计的合理重要性

　　饭店厨房工程专家东邦御厨指出，饭店厨房设计与餐厅厨房设计、设备配属工作间作为运作的整体，位置距离关系具有以下重要性：

　　1. 省时省力，提离工作效率

　　拉近距离，使联系、协调、管理、运送方便，可以提高工作效率。如某家饭店，饭店厨房设备设在饭店的一角，与最远的包房有近50米距离，一个餐桌传菜员就要来回跑十几次，还需要往其他楼层送餐，一个就餐高峰，传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次，增加了劳动量，更使有些菜品的口感变差。

　　2. 减少投资，降低运行成本

　　水电、燃气等基础设施距离太远，连接成本就要增加，下水距离太远坡度就要小，弯路多，排水不顺畅，容易堵塞。距离太远，需要的排风机功率就要加大，增加运行成本。

　　3. 饭店厨房工程位置不当影响经营效果

　　若一个饭店的厨房旁有公共厕所、垃圾场、污水沟等污染源，饭店的空气质量会变差，饭店经营效果也会受到影响。

　　4. 饭店厨房设计位置得当，具有一劳永逸的作用

　　要慎重思考饭店厨房设计位置，一旦确定，施工后对工作效率的影响是长久的。若想再改变布局位置，就需要重新改造，所以，饭店厨房设计位置选择非常重要。