饭店厨房工程介绍与分析

 　　饭店厨房工程介绍与分析

　　饭店厨房工程是餐饮业创造效益的核心区域，在餐饮业市场日益激烈的竞争中，厨房又成为餐饮业应对市场变化的重心。近些年来，餐饮业得到了极大的发展和提高，饭店厨房设备、饭店厨房工程理念、饭店厨房设计技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争，满足餐饮顾客不断提高的品味和环境舒适的要求，厨房决策人对饭店厨房设计的认识高度与深度也发生了深刻变化。因此，餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度，进一步加深对厨房的认识，这将会对饭店厨房工程与饭店厨房改造产生很好的启发。由于科学技术、厨房设备技术快速发展，特别是近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。 北京东邦御厨厨房设备有限公司就厨房工程为大家归纳了以下主要几个方面：

　　1. 饭店厨房设备

　　(1) 不锈钢设备取代了旧有的砖砲烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材

　　(2) 繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。

　　(3) 各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带 来极大的方便。

　　(4) 传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代，方便清洁，点火、火候、时间等方 面的控制更便利。

　　2. 辅助系统技术

　　各种技术先进的辅助系统进人厨房，如排烟通风、空调、消防、通信技术系统，这大大地改善了饭店厨房工程技术基础和环境。

　　3. 规模档次

　　餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅数量不断增加;中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升，国外餐饮业也进人了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升，布局 分工细化，饭店厨房设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。

　　4.经营理念与管理模式

　　为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。饭店厨房设计及管理人员也时刻关注市场的动向，更加注重效率、效益。近几年热议的配送加工中心，又称为“中央厨房”,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式，将产业革命的思想引人餐饮业。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜，餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的一次产业革命。以上就是北京东邦御厨厨房设备有限公司为大家分享的饭店厨房工程介绍与分析.