APEC的“北京厨房”

   中国国家会议中心的厨房最近几天或许是全球最忙碌的厨房，仅１１月９日在该会议中心用餐的人数就达到１１５００人，创下国家会议中心开业５年来之最。国家会议中心厨房工程是东邦御厨的经典案例之一。

　　 ２０１４年１１月５日至１１日，亚太经合组织（ＡＰＥＣ）领导人会议周活动在北京举行。期间，２１个经济体与会代表、工商界人士和各国媒体记者超过一万人会聚国家会议中心。

　　 中餐厨师长陈宝明介绍说：“我们一共有８７名中餐厨师，其中包括国家高级技师２名，技师１７名，高级厨师３０多名。只有技师以上的大厨才有资格掌勺。”

　　 “来的都是客。”中国有好客传统，ＡＰＥＣ会议“北京厨房”的菜肴力求尽量符合五洲四海的客人的口味和习惯，照顾到大家的“舒适度”。

　　 陈宝明说，ＡＰＥＣ会议餐饮服务的筹备工作一年前就开始了。“我们研究了亚信峰会等大型国际活动的相关资料，为这次ＡＰＥＣ会议确定了中西结合、以清淡为主的餐饮方案。”

　　 据介绍，会议来宾有机会品尝到煎饼、烤鸭、刀削面、扬州炒饭等多种富有中国特色的菜品。不过，考虑到外宾的习惯和口味，也会做很多相应的改进，比如炒宫保鸡丁时用花椒替代麻椒，包饺子时用牛肉大葱代替韭菜做馅儿。

　　 “我们当然要展现中国特色，但更要让来自世界各地的客人吃得舒服。”陈宝明说。

　　 这里也有来自西方的厨师。在中心会场的餐饮区，头戴高高白色帽子的法国大厨费得力格外引人注目。作为行政主厨，此次ＡＰＥＣ会议期间的大多数菜单都要经敲定。

　　 他１９９５年来到中国，在广州、厦门、武汉、北京等地的高级酒店当过大厨，“巨大变化”是２０年来中国给费得力留下的最深印象。他回忆道：“以前中国不太开放，一些做西餐需要的食材很难买到。现在，即使是那些特殊的调料和原料也能找得到。”

　　 “以前在中国只有高档酒店才有西餐，现在西餐店越来越多，而且价格越来越便宜。”费得力说。

　　 事实上，中国曾经历衣食匮缺的时代，那时举办比ＡＰＥＣ会议小得多的国际会议，也颇不容易。

　　 在国家会议中心副总经理许锋的引领下，记者来到位于国家会议中心一层的一处宴会厅。一进门，一个精美的雕塑造型立刻吸引了大家的目光。巍峨的祈年殿和“ＡＰＥＣ”字符展现着此次会议的北京印记，龙马造型寄托着吉祥成功的祝福，火红的枫叶渲染出浓浓的秋意。

　　 “我们在制作造过程中使用了雕刻、面塑、糖粉雕等多种技法。”国家会议中心中餐面点主管陈军说，他是这组造型的制作者。

　　 许锋介绍：“这些造型都是用糖和面粉等最普通的食材做成的，而且有的还可以重复再利用。比如，这些红叶其实是三年前一场活动时使用的道具，这次我们清洗后再拿出来使用，效果仍然不错。”

　　 他告诉记者：“此次ＡＰＥＣ北京会议的餐饮服务非常重视节俭原则。首先是在原材料的选择上，大部分都取自本地出产的普通食材。其次，考虑到会议周活动多，与会者往往用餐匆忙的特点，我们主要安排自助餐服务，科学地控制菜品的种类和数量，程度避免浪费。”