厨房设施的卫生标准（二）

文章出处：网责任编辑：作者：人气：- 发表时间：2016-04-19 10:49:00

   3.工作场所建筑要求
   食品加工处理区各加工操作场所均应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵人和柄息。
   4.工作场所分隔
   食品处理区宜设置独立的隔间场所。食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具淸洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。
   应设置相应的专用操作场所制作现榨果蔬汁和水果拼盘。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作，应分别设置相应专间。
   集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和
食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门的防蝇防尘设施以空气幕为宜。
   粗加工操作场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的淸洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应避免污染食品及其加工操作过程。
   食具清洗消毒间必须单独设置。因材质等原因无法采用热力消毒的除外，餐饮具和接触直接人口食品的用具、容器应用热力方法进行消毒。清洗消毒水池应专用，严格与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的用具、容器清洗水池分开。
   根据规范要求，不同规模档次的餐馆工作场所的分隔要求不同，在西餐厅厨房设计中结合实际情况，保证规范标准的落实。
   5.加工操作规程的制定与执行
   食品处理区应按照原料进人、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应避免在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、人口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、人口均宜分开设置。

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此文关键字：西餐厅厨房设计厨房设施东邦御厨

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