厨房设计中的排烟系统

　　酒店厨房设计中的排烟系统技术正在经历逐步完善的发展过程。这一行业由钣金制作起步，主要由钣金制作企业承揽工程，主要是凭经验完成酒店厨房设计与安装施工。空调技术的发展’使钣金制作人员在风筒制作、通风机选用等方面有了较大的提高，带动了厨房排烟通调系统技术发展。但是，系统计算设计还存在诸多需要完善的地方，在以下方面容易出现问题：

　　1. 认识定位有偏差

　　经营者对系统的认识和要求，决定了系统的完善程度。厨房排烟通风得到了普遍的重视，这主要是由于油烟对人身健康的危害以及对餐厅产生的不良影响等原因。在认识上认为此类系统就仅是排除油烟的作用，而没有考虑到环境温度控制、系统平衡、系统完整性对厨房的作用和对餐厅及周边环境产生的影响。由于认识的偏差，决策者就以排除油烟为主，为了降低成本，简化了系统设计，设计施工也以排除油烟为主，因而无法设计出科学合理的完整系统。

　　2. 系统设计不完整

　　系统设计要对油烟、蒸汽、废热气的产生量，补新风的流量、压力、热量等参数进行计算，并要进行平衡设计。特别是较大的厨房，或几个厨房相连的情况，系统设计要从厨房及周边的整体角度组织气流的流动，这就需要进行通盘考虑。在现有的设计中，往往存在只管排烟不管补风，只管补风不管是否平衡，或是作了排风和补风设计，但流程不合理，对系统的完整性、协调性、平衡性，不做整体规划，以至于在系统设计阶段存在欠缺。

　　3. 系统设计缺乏统筹规划

　　厨房排烟通风系统设计须建立系统工程思想，但实际运作中，厨房排烟通风系统设计与空调、消防等其他系统还是存在分家设计、设计分家的问题。不能把各系统的矛盾消除在图纸设计阶段，使系统设计时存在不配套、不协调的问题，在安装施工中必然产生矛盾。