厨房设备用具的类别
厨房设备用具的类别 “厨房设备”是一种笼统的称谓，其中包含厨房设备、厨房机械、厨房电器和较大的炊事工具。有时也把排烟通风、油烟净化设备归为厨房设备。由于油烟脱有设备和水电一样属于保障设施，这里把油烟脱排设备归为辅助设施，列为专题进行论述。 厨房设备分类比较复杂，仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多，而国外餐饮设备、用具种类型号就更加复杂，难于尽数。分类界限不容易界定，也存在一种设备同 时具有两种类别的特征。例如，保鲜工作台可以作为调理设备，也可以作制冷设备，又可以划 为厨房电器分类。 由于在厨房规划设计时，只考虑占据空间位置的设备问题，图纸上也只能画出厨房设备图标。所以，以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是，从加深设计细节的角度，也为 便于组建厨房的管理人员参考，在介绍厨房设备分类的同时，也把用具的类别加以介绍。 有能耗的厨房设备，也有按能源分类的方法分为煤、炭、电、煤气、液化气、油、天然 气、蒸汽。 |
此文关键字：厨房设备
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