厨房节能灶具

中餐制作需要大火爆炒，厨房灶具需要大量的燃料，由于灶具处于开放状态，产生大量的余热，散发在空气中、余留在灶具内。燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大，成为厨房能 源主要费用之一。由于燃料节能空间很大，有许多厨房设备厂致力研究节能炉具、炉头。灶具 节能主要体现在以下方面：

　　(1)新型节能炉头提高燃烧效率

　　灶具燃烧效率主要体现在炉头上，通过改造炉头利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。改变炉膛结构、炉体保温以减少热量损失，增加热能效率。上述方法既是炉具改进的方 向，也是选配炉具应该注意的技术细节。

　　(2)调控燃料供应减少空烧时间

　　起锅装盘的时间能占到烹炒时间1/3。起锅装盘时，厨师调火既不方便、时间也不允许，大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小，这样必然会有相当一部分燃料是浪费掉的。在灶口增加自动控制机构，减少锅离灶口时的燃料供应流量，减少空烧时间，可以减少燃料用

　　(3) 余热回收再利用

　　利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等措施达到节能的作用。一些厨具在出厂前就把灶台设置了回收装置，或根据要求加装回收装置。

　　(4) 变频技术

　　目前，变频调速技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。它的卓越的调速性能、显著的节电效果，改善现有设备的运行工况，提高系统的安全可靠性和设备利用率，延长 设备使用寿命。上述优点随着应用领域的不断扩大而得到充分的体现。在厨房主要应用在水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低功耗节能的目的。具体应用还需要 由专业人员计算、分析、设计。

　　(5) 新塑器件、材料节能

　　选择利用相应的节能产品，从源头上节约运营成本。节能光源、新S!保温材料、高效电机、髙效水泵等新产品新技术，都具有节能的效果。例如，一台髙效节能电机，价格是普通电机两倍，一年节约的用电量却相当于几台电机的成本。在选用时需要认真考证，计算分析。

　　(6) 技术检修维护可以节能

　　有一些应用方法和必要的维护非常简单，又能达到节能效果。这些技术方法不需要高深的技术，加强设备定期维护，采用具体节能的使用方法，就可以收到节能的效果。

　　增加保温效果减少能耗：提高加热和冷藏设备与管路的保温效果，可以减少能耗。保温不好使设备启动频繁，增加工作时间，增加能耗。电加热设备外表烫手，冷藏设备外表结露结 霜，就是保温效果不佳的体现。例如，保温管、热水箱保温层破损’冷冻库漏风，一经发现马 上维修，就会减少能耗。定期巡视检査，以节约能源。

　　制冷设备的散热：厨房内油烟多，水汽大，灰尘油烟容易混合附着在制冷设备的散热管上，影响散热效果，会增加电机工作时间。定期清除制冷散热管上的灰尘和污溃，提高散热效 果，就可以减少制冷电机的运转时间。

　　排烟通风系统要定期检查维修：应定期淸理排烟管道污油，维修管道漏气的部位，电机定期补油换油，更换修理异常电机。只要定期检査维修，就可以及时消除故庫，减少不必要的浪 费。

　　定期维修炉具：炉头炉膛对燃烧效果、燃烧效率有直接影响，燃烧效果不好，特别是烧油的灶台，雾化不好，燃烧就会不充分，浪费了燃油，火力还不好。要定期淸理炉头炉膛内的垃圾，疏通炉头的风孔，提高雾化混合效果，提高燃烧效果，就可以节省燃料。

　　定期更换煮沸水：海鲜蒸柜、蒸饭柜、保温售饭台、保温蒸屉内的煮沸水最好经常更换，减少煮沸水的盐碱量，以减少加热管上的结垢，提髙蒸发效果，节约能源。

　　把上述措施作为厨房管理制度，并且落到实处，长期坚持就可以收到不可小觑的节能效果。