厨房供电系统用电特点分析

厨房应用了大量电器设备，供电系统是酒店厨房设计的重点之一，非常重要，其特点如下：

　　(1) 厨房用电负荷大，用电时间非常集中。用电高蜂集中在就餐准备时间，几乎所有设备都在工作，所以，用电负荷计算就十分重要。

　　(2) 厨房设备使用开关频率高，必须随时根据餐厅客人的需求开启设备，迅速操作。

　　(3) 厨房用电设备用电规律大致分为三种：冷库、冰柜、保鲜柜、安全监控设备等常年不断电设备;制餐时不断电设备，如排烟风机、蒸柜、灶台风机等较长时间供电设备;随时开关的设备，如压面机、和面机、绞肉机、搅拌机等。由于热水器、冷冻设备有自动控制，所以厨房除照明用电为负载稳定的长时间用电以外，其他设备持续用电时间最长不超过2小时。

　　(4) 厨房环境潮湿，油烟也大，食物、设备、地面、墙壁，到处都箝要水清洗，对供电系统及部件以及设备选型都要求可靠、灵敏、平稳。所有部件的接插、接线，都要考虑密封防潮的保护问题。

　　(5) 厨房是酒店比较阴暗位置，有的厨房设在地下室，菜品的刀功、选料、色泽、摆盘都需要灯光照明的配合。

　　(6) 厨房设备多，摆放紧凑，使用频率高，而且容易出现故障，维修空间十分有限，在设计时就要为维修做好预先考虑。

　　(7) 厨房用电设备种类较多，环境条件比较潮湿杂乱，设备使用操作比较粗糙，设备故障率也比较高，在设计时就要考虑系统的可靠性。

　　(8) 根据市场经营的需要，厨房经常需要调整经营菜品、增加新设备，因而需要增加供电设施线路和容量。