北京厨房：国家会议中心中央厨房

2014APEC期间，国家会议中心总计开餐142场，约7.3万人次就餐。9日，2014年APEC工商领导人峰会开幕，国家会议中心也将迎来开业五年来接待用餐人次最多的一天，将有11500人次就餐，这还不包括茶歇。明天将提供面包1万多个，蛋糕5万多块，西瓜、哈密瓜各准备了10吨。

每餐几千上万人的饭菜都是怎么准备的？下面带你走近APEC“中央厨房”，体验“舌尖上的APEC”。

走进国家会议中心负一楼的中央厨房，犹如进了一座大迷宫。总面积7000平方米的厨房相当于一个标准足球场大小，其中中央厨房面积有5000平方米，这也是北京的厨房。

厨房里虽一派繁忙景象，但一切有条不紊。

APEC期间，国家会议中心厨师团队的200多名厨师24小时轮班。这其中既有中餐名厨，也有有着30年工作经验的法国西餐总厨费德利。

据中餐厨师长陈宝明介绍，这是按照每位用餐者每天每种肉类2两的份额来准备的。水果每人每天的定量是一斤，由水果房的10位师傅负责。

大量的备餐也需要高科技的支持。会议运营副总监介绍了价值不菲的蒸烤箱，他说

“一般在五星级酒店，这种蒸烤箱最多也就两三台，而我们有27台，有效地保障了出品速度。”据了解，这种蒸烤箱，是一款集煮、烘、炸、蒸、烤于一体的新型高科技厨房设备，10分钟可同时烤出100条烤鱼。

大量的人员就餐也意味着快速地翻台。1.1万平方米的就餐区域内需要在4小时内翻台。

国家会议中心会议运营部的张凯鹏就像一个魔术师，滚桌子、铺桌布、布置饰物、摆放碟盘刀叉、整理座椅，手眼身法步都调动起来，现场犹如移步异景，转瞬间，一个主题“红与黑”10人宴会摆台完成。人常说台上三分钟，台下十年功；仅仅半年，张凯鹏练就了“眼睛＝尺子”的真功夫。