[ 03-11 15:34 ] 按菜系进行餐厅厨房设计

国内外各种不同的菜系的烹制技艺有各自独到之处，所以对餐厅厨房设备、餐厅厨房设计、餐厅厨房厨具的要求也各有不同。根据菜系餐品种类的要求，在餐厅厨房设计时工艺流程大体相似，主要是选用功能餐厅厨房设备及配套设备等方面有所差异，要根据菜系菜点风格风味的特点，餐厅厨房设计工作间功能部位，选用符合加工特点的餐厅厨房设备。例如，粤菜厨房需要配窖菜灶及煲汤灶具;西餐需要牛扒、咖啡、西点 加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系，也就确定了经营方向与项目，厨房的决策人会提出餐厅厨房设计的技术要求和餐厅厨房设备清单，明确其特殊的功能设备。

[ 03-11 15:30 ] 开放式酒店厨房设计

开放式酒店厨房设计按经营需要，有全面开放与半开放式酒店厨房设计。明档是一种半开放式酒店厨房，在酒店厨房设计与餐厅厨房设计衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。配合操作的还有展台、展示柜，.用来展示各种食品或原 料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客，酒店厨房设备简单，规划饭店厨房设计要求宽敞、明亮、美观。

[ 03-01 15:08 ] 饭店厨房设计按级别划分

《饭店厨房设计规范〉将餐饮业分为餐馆、饮食店、食堂三种不同的经营场所，又分别划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑有相应设计要求，主要明确提出了餐厅与饭店厨房设备的面积比例要求，对饭店厨房设计提出了新要求。全国酒家酒店等级评定委员会编制了《中华人民共和国国家级酒家达标评定评分细则> ,对国家级酒家厨房、供餐种类、餐品品质等都提出了具体的评分标准，根据汇总东邦御厨研究资料。为大家挖掘出饭店厨房设计按级别规范.

[ 03-01 15:04 ] 酒店厨房设计的攻略

 　　酒店厨房设计的合理性 　　①酒店厨房设计的酒店厨房厨具位置合理、酒店厨房设备布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉; 　　②墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶; 　　③冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间内有空气消毒设施; 　　④冷菜间有二次更衣场所及设施; 　　⑤粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足; 　　⑥有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干货仓库并定期清理过期 食品; 　　⑦洗碗间位置合理; 　　⑧有专门放置临时

[ 03-01 15:02 ] 星级饭店厨房设计特点

饭店厨房设计的餐厅及吧室:①有布局合理' 装饰豪华的中餐厅②有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式 正餐;③有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务;④有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;⑤*具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁;

[ 02-27 16:58 ] 饭店厨房工程介绍与分析

饭店厨房工程是餐饮业创造效益的核心区域，在餐饮业市场日益激烈的竞争中，厨房又成为餐饮业应对市场变化的重心。近些年来，餐饮业得到了极大的发展和提高，饭店厨房设备、饭店厨房工程理念、饭店厨房设计技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争，满足餐饮顾客不断提高的品味和环境舒适的要求，厨房决策人对饭店厨房设计的认识高度与深度也发生了深刻变化。因此，餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度，进一步加深对厨房的认识，这将会对饭店厨房工程与饭店厨房改造产生很好的启发。由于科学技术、厨房设备技术快速发展，特别是近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。 北京东邦御厨厨房设备有限公司就厨房工程为大家归纳了以下主要几个方面：

[ 02-27 16:56 ] 酒店厨房工程种类划分

酒店厨房工程可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划酒店厨房设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对酒店厨房设计更为有益。为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐厅厨房设计、酒店厨房设计、食堂厨房设计划分为二至三个等级’并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、酒店厨房设备设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、译施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了 解相应的标准规范，便于酒店厨房设计。以下是北京东邦御厨工程专家为大家列出了按星级、级别划分的餐饮业厨房标准要求：

[ 02-27 16:52 ] 酒店厨房工程协调流程

流程图是以新建酒店厨房工程规划酒店厨房设计协调工作为例，改扩建酒店厨房工程也可以参照此流程进行设计。