[ 03-14 15:49 ] 酒店厨房设计的相互共性原则

东邦御厨在对众多酒店厨房设计分析后发现，尽管厨房有不同的酒店厨房设备、酒店厨房厨具、酒店厨房设计环境特点，无论是五星级酒店的厨房，还是小餐饮店的厨房，工作流程运行存在着许多共同的特点。分析认识这些共同的规律，让我们对酒店厨房设计具有指导性意义。

[ 03-13 17:40 ] 酒店厨房设备的流程工艺

据东邦御厨酒店厨房设计专家分析酒店厨房设备的工艺流程通道与员工通道大部分是并用的，其区别在于： 　　(1) 酒店厨房设备工艺流程通道是以物流为主，员工通道以人员通行为主; 　　(2) 工艺流程通道，不能超出酒店厨房设计范围; 　　(3) 酒店厨房设计工艺流程通道可以由人员传递，也可以由酒店厨房设备传送，如传菜梯、生产线; 　　(4) 工艺流程通道可以不由通道连接，由人员隔着酒店厨房设备、窗口传递，减少通道占用的空间面积。

[ 03-13 17:32 ] 在酒店厨房设备运作当中的员工流动攻略

在酒店厨房设备运作当中的员工流动中厨房的流动路线、通行量、行走习惯、行为特点，对酒店厨房设计及人性化设计,酒店厨房厨具具有十分重要的作用。厨房员工是厨房运作的主体，又是污染物携带者。设计中既要为员工工 作提供便利，又要限制不良习惯动作。不同员工工作、工艺动作不同，需要不同的设备与条件。根据员工走动路线、动作过程、人流携带物流传递酒店厨房设计相应的酒店厨房设备设施。

[ 03-12 18:02 ] 酒店厨房设备工作的流程分析

酒店厨房设备工作特点分析，可以看到厨房中的各种专业员工需要密切配合，厨房的工作效率、管理效率就显得十分重要。解析酒店厨房设备工作流程具有提高效率的重要意义。

[ 03-12 18:01 ] 饭店厨房设备的运行特点

归纳分析饭店厨房设备运行特点，可加深对厨房的工作特点的认识，有利于饭店厨房设计建设。厨房是生产美食的场所，但它与食品生产厂的批量生产不同，也与其他食品生产场所具有截然不同的特点。下面是东邦御厨给大家概括的饭店厨房设备运行特点：

[ 03-12 17:59 ] 酒店厨房设备在主食加工区的作用

 　　酒店厨房设备在主食加工区的作用 　　今天我们请到了东邦御厨的设计专家为大家分析下酒店厨房设备在主食加工区的作用,在酒店厨房设备中,主食加工间的设备是尤为重要的：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开’或分设生制工作 间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间， 如酒店厨房设计可设有西点间、饼屋、面包房。 　　生制加工区：米类加工主要是淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要是和面、压制、调馅、上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设

[ 03-11 15:35 ] 酒店厨房设计工程

要想了解酒店厨房设计的工作流程和功能面积，就必须了解各个厨房各种作间的功能、所需要的酒店厨房设备和所完成的工序工艺过程，也就是要了解厨房人流物流的传递过程。区域划分决定工序职责划分，面积较大的厨房就可以多划出几个工作区域，分工就可以更细化一些。由于受到结构面积的限制，有时需要减少工作间设置，但餐饮生产加工工序步骤是不能减少的，有时霈要把工序职能合并，划分到几个相对独立的工作区域内。设计人员要了解各种工作间的主要功能和所需要的基本设备。以下按一般加工工序’从分工较细角度，概括说 明几个相对独立的功能区域及各工作间所需的酒店厨房设备。

[ 03-11 15:35 ] 饭店厨房设计之主食加工区

饭店厨房设计之主食加工间：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开’或分设生制工作间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间， 如饭店厨房设计设有西点间、饼屋、面包房。