[ 07-23 16:39 ] 酒店厨房设计中备餐间的设计

传统的餐饮管理大多对酒店厨房设计没有引起足够的重视，随着餐饮业的迅速发展，备餐间显得更加重要。发达的通讯技术也为备餐间賦予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜或局域网点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷，消除了漏菜、误传、漏账的问题，提高了服务速度和质量。

[ 07-02 14:02 ] 商业饭店厨房设计工程

随着我国餐饮业的发展和生活水平的提高，卫生安全越来越受到重视，越来越多的顾客选 择淸洁舒适的餐厅作为进店的基本条件。餐具直接与顾客接触，顾客可以从餐具洗消的洁净程度直观地看出饭店厨房设计和饭店管理水平与档次。餐饮业在以菜品贏取顾客的同时，也应对餐具的卫生安全给予关注。为此，有些饭店把洗碗消毒间作为开放式厨房的一部分公开展示，让客人放心使

[ 07-01 17:18 ] 设计要点之饭店厨房设计

不同的经营规模、不同挡次的饭店、不同的经营者，都为粗加工间设定了不同的工作职责。对于较大的厨房，如条件允许，饭店厨房设计前就应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于饭店厨房设计工作的进行。把粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心。

[ 06-27 15:30 ] 主食加工间与饭店厨房设计

—般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工，中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。主食加工在面点快餐店成为主要卖点，例如，面馆、饺子馆的主食制作。主食加工的生制设备与熟制设备种类比较多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备，大多不能合用。因此，主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。

[ 06-20 18:00 ] 酒店厨房工程设计攻略

酒店厨房工程设计攻略当中,粗加工、副食、主食、凉菜、消洗等工作区域是厨房必不可缺的。厨房的各种工作间有不同的功能，也有不同酒店厨房工程设计特点，在保证工作流程的设计原则指导下，各种工作间还有一些针对性的设计要点

[ 06-19 16:18 ] 主食加酒店厨房工程设计要点

主食加酒店厨房工程设计要点：食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的餐饮业，主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点，酒店厨房工程设计决定所需要的设备、种类、型号、数量。主食加工间的设备种类型号多，功能专一。因此，主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选用主要设备、加工工序与工艺特点，才能有针对性地进行设计，优化酒店厨房工程设计方案。

[ 06-04 13:24 ] 通风的酒店厨房设计

 　　通风的酒店厨房设计 　　酒店厨房设计的通风,不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 　　酒店厨房设计的明厨、明档。餐馆厨房设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加

[ 06-03 16:56 ] 饭店厨房设计

饭店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。