[ 08-30 17:59 ] 商用厨房设计的技术指标

由于厨房设备种类繁多，同类的设备技术指标相差很大，商用厨房设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标，必须满足需要。设计较大的厨房，根据技术要求，对选用的设备淸单要核实相关技术参数，以防出现差错。在档次与质量方面也要有所了解，才能 优化设备选择。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点，要抓住重点指标。

[ 08-29 17:52 ] 工作间的饭店厨房设计

 　　工作间的饭店厨房设计 　　饭店厨房设计辅助部分房间分为生活区和库房区。检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区，不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间，可以设置在工作区。应根据工作区不同情况进行饭店厨房设计。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。 　　库房根据需要有多种库房，常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要，还可以设有专门的分类库房，如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保 鲜库、奶制品食品

[ 08-28 15:44 ] 开放式厨房

在酒店厨房设计中,开放式厨房设有立式圆形扒炉、比萨炉和各种特色风味的酒店厨房设备。烧烤扒房可供客人进人，在展示冰槽中选取食物，客人可在此与厨师交谈，在厨师的指导下烧制食品。所以，此处设有较大空间和玻璃双开门。

[ 08-27 16:49 ] 酒店厨房设计与设备

 　　酒店厨房设计与设备 　　由于规划阶段与实施阶段的不同，酒店厨房设计人员与使用人员所处角度不同’选择厨房设备考虑重点也不同。在规划阶段酒店厨房设计人员主要是考虑厨房设备种类、型号、档次、数量、功能配置满足经营的需要。在实施阶段管理、使用人员除上述指标以外，还要考虑性能、价格、功耗、使用寿命、造型美观等问题。为此，选择酒店厨房设备可以分为“设计性选择”与“使用性选购”。选择厨房设备就是要结合实际需要，综合各种技术指标，确定选择酒店厨房设计的原

[ 08-22 16:22 ] 现代开放式酒店厨房设计

近几年来，在酒店厨房设计出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式。厨师直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。厨师直接面对客人，因厨师在烹调方面的权威性，厨师参与推销，增加与顾客的交流，更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做，客人甚至也可以自己动手烹制。还有进行比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演，让客人感受到烹饪的文化与艺术，增加了餐厅就餐的气氛，使客人留下深刻印象。

[ 08-15 16:07 ] 售餐区当中的酒店厨房设计中

售餐区当中的酒店厨房设计要结合经营方式、出餐特点、售餐方式、就餐人数、环境条件等实际需要进行酒店厨房设计。食堂与快餐店售餐特点不同，工厂、学校、机关、部队食堂也有较大的区别。设计之前首先要了解现场、图纸上反映不出来的设计要求、管理模式、经营方式、就餐人数、就餐特点、就餐人员区别等。仅就学校食堂的特点分析，就可以看到针对性设计的差异。中等以下学校就餐人数要少一点，餐品的花样要少一点;分为学生住宿三餐供应与中午一餐供应;份饭供应与付费自选又有所不同。而大学食堂，就餐对象不仅仅是学生，还有教师、员工，也会有外来人员，就餐人数多，需求广泛。因此，采用的经营机制也不相同，一个食堂可能是一家经营，也有可能设计成快餐广场，由几家参与经营，形成多种风味供应，又引人竞争机制。这些差异对售餐区设计要求大不相同，所配备的设备也不尽相同。

[ 08-09 18:00 ] 自助式西餐厅与饭店厨房设计

 　　自助式西餐厅与饭店厨房设计 　　饭店厨房设计要合理：备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备，零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计。 　　隔断饭店厨房设计：厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和厨房连接顺畅，可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等，又起到隔油烟、隔噪声、隔热 气、隔视线的作用。 　　借用空间增加备餐间面积：在建筑面积有限的情况下，备餐间

[ 08-06 17:04 ] 酒店厨房设计当中的售餐区

售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展，生活水平的提高，售餐间也发生了不小的变化。设备技术、酒店厨房设计方法、售饭方式都有所改进，为了根据实际需要有针对性地设计售餐间，提高对售餐间的认识和酒店厨房设计水平，应该了解售餐间的变化趋势。