[ 04-19 10:49 ] 厨房设施的卫生标准（二）

食品加工处理区各加工操作场所均应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵人和柄息。

[ 04-19 10:39 ] 厨房设施的卫生标准（一）

国家与地方出台的多种卫生法规、标准规范，其中的内容可以分为两部分：一部分为管理规定、制度和方法；另一部分为厨房设施的卫生标准：包括建筑设计、商用厨房设计、厨房位置的选择、厨房设备设施的设计选配等诸多内容。

[ 04-13 17:52 ] 商用厨房的卫生防疫

现代餐饮业管理对烹饪环境卫生非常重视，随着社会发展与生活水平的提高，认识的深度与高度也发生了深刻的变化。

[ 04-12 17:48 ] 餐饮业食品卫生管理法规

国家和地方颁布的餐饮业食品安全卫生管理相关的法律、规章、规范和标准包括

[ 04-12 17:34 ] 商用厨房工作流程规划

厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲，各类厨房工作流程大体相 似。但不同厨房有不同需要、不同环境条件，工作流程也不完全相同，需要结合实际规划。

[ 04-08 17:25 ] 商用厨房工作流程的关系与原则

在对众多厨房分析后，我们可以发现，尽管厨房有不同的规模、档次、菜系、环境特点， 无论是五星级酒店厨房设计，还是小厨房设计，工作流程运行存在着许多共同的特点。分析 认识这些共同的规律，对厨房规划设计具有指导性意义。

[ 04-07 17:45 ] 商用厨房的功能区域（二）

菜肴烹调制作是厨房的主要工作区，副食通常包括热菜的切配、配伍、烹调、打荷；凉菜的烧烤、卤制和切配装盘；可以分成相对独立的几个制作区域，即切配区、烹调区、凉菜制 作、凉菜切配、特色制作等区域。特色制作指加工特点、加工时段、加工方法，加工食材与一般热菜、凉菜烹调制作不同，应该单独设置的区域，如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等。

[ 04-07 17:43 ] 商用厨房的功能区域（一）

要设计厨房的工作流程和功能面积，就必须了解厨房各种工作间的功能、所需要的设备和 所完成的工序工艺过程，也就是要了解厨房人流物流的传递过程。