[ 05-20 16:19 ] 厨房设备选用原则

在厨房规划设计时，首先根据经营计划确定厨房设备，要保证主营餐品的工艺要求。经营 者或厨师长会有个初步计划。

[ 05-13 14:29 ] 厨房设备用具的类别

“厨房设备”是一种笼统的称谓，其中包含厨房设备、厨房机械、厨房电器和较大的炊事工具。

[ 05-09 17:36 ] 厨房布局设计（二）

为提高工作效率、减少运行成本，在厨房各种功能区域、餐厅位置、传菜梯位置的设计 时，应考虑以下原则： （1）按工作流程顺序确定

[ 05-04 17:57 ] 厨房布局设计（一）

厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深人设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。

[ 04-29 17:37 ] 厨房布局设计的流程

厨房结构千差万别，技术要求五花八门，厨房布局设计应以工作流程为总准则。从整体运筹构思到工作流程、主通道、区域划分、工作间布局、设备布局设计，各个设计环节，互相关 联牵制。

[ 04-28 17:31 ] 厨房布局设计的内容

厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求，完成厨房具体的设计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现。

[ 04-21 18:02 ] 商用厨房垃圾处理设计

厨房在生产美味佳肴的同时，也伴有酸臭味，原因就是垃圾处理不及时，不得当。夏季垃圾堆放时间稍长，排水明沟清理不及时，就会霉变流水，食物残渣渗人地砖、设备下面缝隙中，也会霉变产生酸臭味。

[ 04-19 10:52 ] 厨房设施的卫生标准（三）

食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具淸洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于淸洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%)及排水系统。