[ 03-27 15:03 ] 厨房规划设计技术前景广阔

从20世纪80年代至今，短短的30年发 展时间，厨具行业从快速增长进人稳定成熟的阶段。厨房规划设计是一项充满挑战与创新的 专业工作，正在进人快速发展阶段，将形成一个新的朝阳行业，具有广阔的发展前景。

[ 09-02 17:24 ] 同类酒店厨房设备

酒店厨房设备的产出能力是设备重要技术指标之一，具有生产量要求的设备都有产能指标。同类酒店厨房设备，不同的型号、生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、馊头机、绞肉机、和面机、包子机都有统一童化加工产貴标准，但是，有些烹调设备、煎炸设备，如炉灶、电饼铛、扒炉、电炸锅等，因为菜肴、煎炸食品种类不一，制作时间长短，需要热能多少，不易统一计算。

[ 08-28 15:44 ] 开放式厨房

在酒店厨房设计中,开放式厨房设有立式圆形扒炉、比萨炉和各种特色风味的酒店厨房设备。烧烤扒房可供客人进人，在展示冰槽中选取食物，客人可在此与厨师交谈，在厨师的指导下烧制食品。所以，此处设有较大空间和玻璃双开门。

[ 08-22 16:22 ] 现代开放式酒店厨房设计

近几年来，在酒店厨房设计出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式。厨师直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。厨师直接面对客人，因厨师在烹调方面的权威性，厨师参与推销，增加与顾客的交流，更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做，客人甚至也可以自己动手烹制。还有进行比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演，让客人感受到烹饪的文化与艺术，增加了餐厅就餐的气氛，使客人留下深刻印象。

[ 07-01 17:18 ] 设计要点之饭店厨房设计

不同的经营规模、不同挡次的饭店、不同的经营者，都为粗加工间设定了不同的工作职责。对于较大的厨房，如条件允许，饭店厨房设计前就应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于饭店厨房设计工作的进行。把粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心。

[ 03-18 17:43 ] 饭店厨房设计运筹工作

在开展饭店厨房设计前，特别是对于初次开店的经营者，有些准备工作一定要做好，这对于顺利地开展设计、顺利经营，起到事半功倍的作用。以下是东邦御厨饭店厨房设计专家为大家提出的厨房运筹规划应做的准备工作：

[ 03-11 15:35 ] 酒店厨房设计工程

要想了解酒店厨房设计的工作流程和功能面积，就必须了解各个厨房各种作间的功能、所需要的酒店厨房设备和所完成的工序工艺过程，也就是要了解厨房人流物流的传递过程。区域划分决定工序职责划分，面积较大的厨房就可以多划出几个工作区域，分工就可以更细化一些。由于受到结构面积的限制，有时需要减少工作间设置，但餐饮生产加工工序步骤是不能减少的，有时霈要把工序职能合并，划分到几个相对独立的工作区域内。设计人员要了解各种工作间的主要功能和所需要的基本设备。以下按一般加工工序’从分工较细角度，概括说 明几个相对独立的功能区域及各工作间所需的酒店厨房设备。

[ 03-11 15:34 ] 按菜系进行餐厅厨房设计

国内外各种不同的菜系的烹制技艺有各自独到之处，所以对餐厅厨房设备、餐厅厨房设计、餐厅厨房厨具的要求也各有不同。根据菜系餐品种类的要求，在餐厅厨房设计时工艺流程大体相似，主要是选用功能餐厅厨房设备及配套设备等方面有所差异，要根据菜系菜点风格风味的特点，餐厅厨房设计工作间功能部位，选用符合加工特点的餐厅厨房设备。例如，粤菜厨房需要配窖菜灶及煲汤灶具;西餐需要牛扒、咖啡、西点 加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系，也就确定了经营方向与项目，厨房的决策人会提出餐厅厨房设计的技术要求和餐厅厨房设备清单，明确其特殊的功能设备。