[ 09-09 16:59 ] 探秘世界顶级奢华餐厅

Alain Ducasse餐厅坐落在法国巴黎雅典娜广场,依旧散发着老一派的迷人魅力，里面装有大型的分散吊灯，其中10,000只透明晶体像雨滴一样闪闪发光。该餐厅的推出的“春季新菜”将花费顾客500美元(合人民币3183元)，其中并不包括喝酒的消费。美食部落客The Skinny Bib最近发现了很平常的一种餐，说道，尽管没有吸引顾客的佳肴，唯一令人激动的就是支票的到来。其餐厅厨房设计也完全照顾到有些人是素食主义者，比较喜欢锅宝类，它将成为厨师的拿手菜，以及包括各个地方都有的小土豆、红萝卜、葡萄干。

[ 09-06 15:27 ] 规范的要求配置酒店厨房设备

国家与地方都有相关法规对酒店厨房设备设施有具体要求，要根据规定和规范的要求配置酒店厨房设备。例如，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池按要求必须不少于三个-冲(冲猹);二洗(洗油污);三过(过淸水)。 如果是有星级要求的饭店，按规范要求还应再过一遍清水，并沥淸餐具上的水。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。

[ 09-04 15:27 ] 如何选购酒店厨房设备

如何选购酒店厨房设备的重要性不言而喻。设备不得心应手或质量出了问题，其原因往往是不慊设备技术，市场调査不深入，选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法：

[ 08-09 18:00 ] 自助式西餐厅与饭店厨房设计

 　　自助式西餐厅与饭店厨房设计 　　饭店厨房设计要合理：备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备，零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计。 　　隔断饭店厨房设计：厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和厨房连接顺畅，可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等，又起到隔油烟、隔噪声、隔热 气、隔视线的作用。 　　借用空间增加备餐间面积：在建筑面积有限的情况下，备餐间

[ 08-06 17:04 ] 酒店厨房设计当中的售餐区

售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展，生活水平的提高，售餐间也发生了不小的变化。设备技术、酒店厨房设计方法、售饭方式都有所改进，为了根据实际需要有针对性地设计售餐间，提高对售餐间的认识和酒店厨房设计水平，应该了解售餐间的变化趋势。

[ 07-23 16:39 ] 酒店厨房设计中备餐间的设计

传统的餐饮管理大多对酒店厨房设计没有引起足够的重视，随着餐饮业的迅速发展，备餐间显得更加重要。发达的通讯技术也为备餐间賦予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜或局域网点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷，消除了漏菜、误传、漏账的问题，提高了服务速度和质量。

[ 06-27 15:30 ] 主食加工间与饭店厨房设计

—般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工，中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。主食加工在面点快餐店成为主要卖点，例如，面馆、饺子馆的主食制作。主食加工的生制设备与熟制设备种类比较多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备，大多不能合用。因此，主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。

[ 06-20 18:00 ] 酒店厨房工程设计攻略

酒店厨房工程设计攻略当中,粗加工、副食、主食、凉菜、消洗等工作区域是厨房必不可缺的。厨房的各种工作间有不同的功能，也有不同酒店厨房工程设计特点，在保证工作流程的设计原则指导下，各种工作间还有一些针对性的设计要点