[ 04-28 17:31 ] 厨房布局设计的内容

厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求，完成厨房具体的设计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现。

[ 04-21 18:02 ] 商用厨房垃圾处理设计

厨房在生产美味佳肴的同时，也伴有酸臭味，原因就是垃圾处理不及时，不得当。夏季垃圾堆放时间稍长，排水明沟清理不及时，就会霉变流水，食物残渣渗人地砖、设备下面缝隙中，也会霉变产生酸臭味。

[ 04-19 10:52 ] 厨房设施的卫生标准（三）

食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具淸洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于淸洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%)及排水系统。

[ 04-19 10:49 ] 厨房设施的卫生标准（二）

食品加工处理区各加工操作场所均应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵人和柄息。

[ 04-19 10:39 ] 厨房设施的卫生标准（一）

国家与地方出台的多种卫生法规、标准规范，其中的内容可以分为两部分：一部分为管理规定、制度和方法；另一部分为厨房设施的卫生标准：包括建筑设计、商用厨房设计、厨房位置的选择、厨房设备设施的设计选配等诸多内容。

[ 04-13 17:52 ] 商用厨房的卫生防疫

现代餐饮业管理对烹饪环境卫生非常重视，随着社会发展与生活水平的提高，认识的深度与高度也发生了深刻的变化。

[ 04-12 17:48 ] 餐饮业食品卫生管理法规

国家和地方颁布的餐饮业食品安全卫生管理相关的法律、规章、规范和标准包括

[ 04-12 17:34 ] 商用厨房工作流程规划

厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲，各类厨房工作流程大体相 似。但不同厨房有不同需要、不同环境条件，工作流程也不完全相同，需要结合实际规划。