[ 05-25 17:10 ] 自然风速的选择

前面所描述的厨房区出现的超常气流也是一种自然补风现象，由于通道口太小，负压太大，风速超常，造成危害。如果把风速降到合适的流速，就变害为利。自然气流风速的确定，需要考虑常开门窗开启大小的变化，引起风速的变化，还要考虑人体舒适和保持厨房洁净的要求。

[ 05-25 17:00 ] 新风量计算

计算新风总量存在设计标准不统一的问题。有几种不同的设计标准，仅按排烟总风量的设计数据，就有65%到80%不同的计算方法。这种笼统的原则，并没有对厨房进行气流平衡计算,缺乏针对性和准确性。如果新风量超过所需要的量，就会把厨房的油烟热气带入餐厅。

[ 05-23 14:01 ] 厨房排烟通调系统存在的问题

厨房排烟通调系统技术正在经历逐步完善的发展过程。这一行业由钣金制作起步，主要由钣金制作企业承揽工程，主要是凭经验完成设计与安装施工。

[ 05-20 16:19 ] 厨房设备选用原则

在厨房规划设计时，首先根据经营计划确定厨房设备，要保证主营餐品的工艺要求。经营 者或厨师长会有个初步计划。

[ 05-13 14:29 ] 厨房设备用具的类别

“厨房设备”是一种笼统的称谓，其中包含厨房设备、厨房机械、厨房电器和较大的炊事工具。

[ 05-09 17:36 ] 厨房布局设计（二）

为提高工作效率、减少运行成本，在厨房各种功能区域、餐厅位置、传菜梯位置的设计 时，应考虑以下原则： （1）按工作流程顺序确定

[ 05-04 17:57 ] 厨房布局设计（一）

厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深人设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。

[ 04-29 17:37 ] 厨房布局设计的流程

厨房结构千差万别，技术要求五花八门，厨房布局设计应以工作流程为总准则。从整体运筹构思到工作流程、主通道、区域划分、工作间布局、设备布局设计，各个设计环节，互相关 联牵制。