[ 08-27 16:49 ] 酒店厨房设计与设备

 　　酒店厨房设计与设备 　　由于规划阶段与实施阶段的不同，酒店厨房设计人员与使用人员所处角度不同’选择厨房设备考虑重点也不同。在规划阶段酒店厨房设计人员主要是考虑厨房设备种类、型号、档次、数量、功能配置满足经营的需要。在实施阶段管理、使用人员除上述指标以外，还要考虑性能、价格、功耗、使用寿命、造型美观等问题。为此，选择酒店厨房设备可以分为“设计性选择”与“使用性选购”。选择厨房设备就是要结合实际需要，综合各种技术指标，确定选择酒店厨房设计的原

[ 08-15 16:07 ] 售餐区当中的酒店厨房设计中

售餐区当中的酒店厨房设计要结合经营方式、出餐特点、售餐方式、就餐人数、环境条件等实际需要进行酒店厨房设计。食堂与快餐店售餐特点不同，工厂、学校、机关、部队食堂也有较大的区别。设计之前首先要了解现场、图纸上反映不出来的设计要求、管理模式、经营方式、就餐人数、就餐特点、就餐人员区别等。仅就学校食堂的特点分析，就可以看到针对性设计的差异。中等以下学校就餐人数要少一点，餐品的花样要少一点;分为学生住宿三餐供应与中午一餐供应;份饭供应与付费自选又有所不同。而大学食堂，就餐对象不仅仅是学生，还有教师、员工，也会有外来人员，就餐人数多，需求广泛。因此，采用的经营机制也不相同，一个食堂可能是一家经营，也有可能设计成快餐广场，由几家参与经营，形成多种风味供应，又引人竞争机制。这些差异对售餐区设计要求大不相同，所配备的设备也不尽相同。

[ 07-02 14:02 ] 商业饭店厨房设计工程

随着我国餐饮业的发展和生活水平的提高，卫生安全越来越受到重视，越来越多的顾客选 择淸洁舒适的餐厅作为进店的基本条件。餐具直接与顾客接触，顾客可以从餐具洗消的洁净程度直观地看出饭店厨房设计和饭店管理水平与档次。餐饮业在以菜品贏取顾客的同时，也应对餐具的卫生安全给予关注。为此，有些饭店把洗碗消毒间作为开放式厨房的一部分公开展示，让客人放心使

[ 03-18 17:42 ] 酒店厨房工程应注重的细节

中国著名厨房专家东邦御厨指出酒店厨房设计为酒店厨房工程前期结构，确保有相应的结构空间。但各专业系统还应该加大酒店设计深度，厨房的结构、酒店厨房设备布局、排烟通风、空调风道布局设置、风道的面积、建筑材质、上下水、电力主干线路都有较细的酒店厨房设计要求。特别是通风管道.容易出现面积不足、空间挤占、位置走向不合理等问题。应加大设计深度，在设计时应关注到建筑施工细节，明确到具体位置的空间尺寸，把施工矛盾消除在设计阶段。若厨房设计深度不够，就会造成酒店厨房工程的重复建设和调整修改，从而增加资金投人，彩响工程质量。

[ 03-11 15:35 ] 饭店厨房设计之主食加工区

饭店厨房设计之主食加工间：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开’或分设生制工作间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间， 如饭店厨房设计设有西点间、饼屋、面包房。

[ 03-01 15:02 ] 星级饭店厨房设计特点

饭店厨房设计的餐厅及吧室:①有布局合理' 装饰豪华的中餐厅②有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式 正餐;③有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务;④有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;⑤*具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁;

[ 02-27 16:52 ] 酒店厨房工程协调流程

流程图是以新建酒店厨房工程规划酒店厨房设计协调工作为例，改扩建酒店厨房工程也可以参照此流程进行设计。

[ 02-22 15:10 ] 酒店厨房设计及设备多样性

由于厨房专业需求的特殊性与复杂性，酒店厨房设计是需要多专业人员反复推敲协商的过程，绝不是一蹴而就的工作。了解这一过程，对于酒店厨房设计人员与厨房管理人员、建筑设计以及其他系统的设计施工人员的协调配合是非常重要的。下面是北京东邦御厨厨房设备有限公司为大家总结的酒店厨房设计及设备要领.