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北京东邦御厨科技股份有限公司
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北京金隅喜来登酒店厨房设计
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喜来登酒店厨房设计图
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| 如何设计商用厨房 一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行酒店厨房设计时，整个酒店厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在酒店厨房设计布局方案时，应严格遵守以下原则： 1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心； 2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。 在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。 在选择酒店厨房设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。东邦御厨具有12年的专业商用厨房的设计经验，独立完成了国家会议中心、北京饭店、昆仑饭店、新世纪酒店等大型项目。是顶级商用厨房设计的首选。 商用厨房设计的基本原则 厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。 厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。 设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。 实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本。 合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，限度利用自然条件，节约运营成本。 厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的位置，东邦御厨设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。 东邦御厨商用厨房设计理念 东邦御厨是一家专业的商用厨房工程设计、生产、安装、维修、保养为一体的专业性机构。针对客户不同的需求，秉承设计的专业性、通用性、前瞻性、合理性、经济性、安全性的服务设计理念量身设计，以低投入、高回报的原则，实现客户利益的化。我们可以作为建设方的设计顾问，为商用厨房工程的顺利进展保驾护航。 1、设计的专业性 A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求，确保人流物流的流向分明，避免交叉作业及交叉污染 B、严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离 C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营 2、设计的通用性 A、采用厨房行业中统一设备图形模块，无特殊性，排他性。 B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准 C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业具有通用性。 3、设计的前瞻性 A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准，寿命比同行业延长1/3。 B、设备配置具有时代气息，并把握厨房行业设备先进的脉搏，调整厨房设备配置。 C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性 4、配置的合理性 A、根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。 B、根据功能区域的需要，配置所需的设备。 C、合理的调配区域面积。 D、合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。 5、设计的经济性 A、听取经营的意见，合理配置设备。 B、选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。 C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。 D、合理的流程和齐全的设备，做到能高效低耗和减少人员劳动。 6、配置的安全性 A、选用少而精，功能全，能耗低的设备，减少安全隐患。 B、增大操作面积，减少设备面积，便于厨房操作。 C、设计施工中充分考虑，设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。 7、专业的服务 A、为客户建立设计档案。 B、所取客户意见，及时的修改方案。 C、积极的配合好客户的施工人员。 D、提供厨房内相应的技术施工图纸。 设计工程必须考虑的因素 厨房的通风 不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 厨房的地面 厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟 有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光 餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 |
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星级酒店厨房设计方案
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酒店厨房设计,东邦御厨
