“外带”档口成就紫光园的社区餐饮之路

最近小邦哥家门口开了一家紫光园外带档口超市店，每每路过都有不少人排着长队，这让我对紫光园对社区餐饮的把控佩服到五体投地。

因为在刻板印象里，老牌餐企总有自己的傲气，拉远了顾客和品牌的距离，菜品也是差强人意。但是总有一些像紫光园这样的老品牌不愿意被时代抛弃，在众多新一代餐饮品牌林立的激烈竞争中，稳扎稳打的突破自己，不断探索市场需求和变革之路。

不仅在疫情期间还能保持盈利状态，而且今年5月份同店的营收比去年还多几十万。能有这样的成绩，离不开紫光园的差异化运营模式！

所有的紫光园门店都会在门口单独开一个外带档口，一家正餐门店周围1-3公里范围内，最多可以开3家独立的十几平档口店，卖麻酱饼、炸丸子、卤味、炸货等出现在家庭餐桌的高频食物，这一举措不仅增加了餐厅的盈利点，还让走过路过的顾客都可以将餐品带回家。

既节约了时间成本，减少无需繁杂的服务环节，又拓展了上班族这一客户群。而且19小时/天的运营时间较普通餐厅10小时来说性价比和营收无疑都高出一大截。当正餐用餐高峰来临时，档口还可以做到引流和广告宣传的功能，减少利润流失。

一般同类型的窗口，大多数产品都是成品放在玻璃柜里卖，而紫光园的所有包子、点心、烧饼都是现场制作，完全差异化同行。当然为了保证大小统一、口味稳定，前期工作基本都是在燕郊的中央厨房完成，当天早上配送到各个档口，由师傅现场完成后半部分的制作，一家十几平的档口最高营收可以达到1万/天。

2018年，紫光园的脚步就开始进入永辉、京客隆、盒马等超市，目前已开出14家。虽然都是超市，但根据不同的属性，产品差异化也很鲜明。

盒马这类型的超市一般都是以年轻人为主，且选址大多在核心商圈，所以产品上更满足白领的工作餐需求及年轻化的口感，以炒疙瘩、杂碎汤、卤货、炸鸡为主。

永辉这类型客群比较杂，大多以35岁左右的中年人为主，所以产品在选择上要符合这个年龄层的饮食习惯，更突出手撕鸡、酱牛肉等具备“下酒”属性的卤货。

京客隆则以老年人居多，必须用最最实惠，最最有保证的产品为其他产品引流，比如大爷大妈最爱的烧饼。

疫情期间，社区居民不敢堂食，而紫光园的小吃档口就成了最火的地方，一是交完钱就走的便利模式，二是卖的产品几乎是老百姓餐桌刚需。

高复制模式下紫光园已经成功推出70多家直营店，在社区、街边、超市里都有很好的成绩。