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“外带”档口成就紫光园的社区餐饮之路

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2020-06-12 16:02:00

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最近小邦哥家门口开了一家紫光园外带档口超市店,每每路过都有不少人排着长队,这让我对紫光园对社区餐饮的把控佩服到五体投地。


因为在刻板印象里,老牌餐企总有自己的傲气,拉远了顾客和品牌的距离,菜品也是差强人意。但是总有一些像紫光园这样的老品牌不愿意被时代抛弃,在众多新一代餐饮品牌林立的激烈竞争中,稳扎稳打的突破自己,不断探索市场需求和变革之路。


不仅在疫情期间还能保持盈利状态,而且今年5月份同店的营收比去年还多几十万。能有这样的成绩,离不开紫光园的差异化运营模式




所有的紫光园门店都会在门口单独开一个外带档口,一家正餐门店周围1-3公里范围内,最多可以开3家独立的十几平档口店,卖麻酱饼、炸丸子、卤味、炸货等出现在家庭餐桌的高频食物,这一举措不仅增加了餐厅的盈利点,还让走过路过的顾客都可以将餐品带回家。


节约了时间成本,减少无需繁杂的服务环节,又拓展了上班族这一客户群。而且19小时/天的运营时间较普通餐厅10小时来说性价比和营收无疑都高出一大截。当正餐用餐高峰来临时,档口还可以做到引流和广告宣传的功能,减少利润流失。




一般同类型的窗口,大多数产品都是成品放在玻璃柜里卖,而紫光园的所有包子、点心、烧饼都是现场制作,完全差异化同行。当然为了保证大小统一、口味稳定,前期工作基本都是在燕郊的中央厨房完成,当天早上配送到各个档口,由师傅现场完成后半部分的制作,一家十几平的档口最高营收可以达到1万/天





2018年,紫光园的脚步就开始进入永辉、京客隆、盒马等超市,目前已开出14家。虽然都是超市,但根据不同的属性,产品差异化也很鲜明。


盒马这类型的超市一般都是以年轻人为主,且选址大多在核心商圈,所以产品上更满足白领的工作餐需求及年轻化的口感,以炒疙瘩、杂碎汤、卤货、炸鸡为主。


永辉这类型客群比较杂,大多以35岁左右的中年人为主,所以产品在选择上要符合这个年龄层的饮食习惯,更突出手撕鸡、酱牛肉等具备“下酒”属性的卤货。


京客隆则以老年人居多,必须用最最实惠,最最有保证的产品为其他产品引流,比如大爷大妈最爱的烧饼。


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疫情期间,社区居民不敢堂食,而紫光园的小吃档口就成了最火的地方,一是交完钱就走的便利模式,二是卖的产品几乎是老百姓餐桌刚需。


高复制模式下紫光园已经成功推出70多家直营店,在社区、街边、超市里都有很好的成绩。



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此文关键字:厨房设备   商用电磁炉   不锈钢锅   不锈钢橱柜   不锈钢餐具

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